ジャガイモの芽には、ソラニンやチャコニンといったという毒素が含まれます。
これを取り除かないで食してしまうと、吐き気や嘔吐、下痢などの症状を引き起こします。

また、日光に当たって緑化したジャガイモの緑化部分にもソラニン・チャコニンが含まれています。
食べる際は、ジャガイモの芽同様に、緑化した部分も取り除いてください。